Omakase prägt das Konzept der Vinothek.budersand in Hörnum: Gäste wählen drei oder fünf Gänge, der Ablauf entwickelt sich aus dem, was saisonal und frisch verfügbar ist. Die Küche arbeitet reduziert und präzise, mit wenigen Zutaten und europäischer Interpretation der japanischen Omakase-Idee.
Begleitet werden die Menüs von abgestimmten Pairings aus Wein, Sake und Tee. Gastgeberin Wibke Speth führt durch den Abend.
Neben dem Omakase stehen in der Vinothek weitere Formate und feste Termine im Kalender: ein Sonntagsbrunch mit Frühstücksbuffet und anschließendem 3‑Gang-Mittagsmenü, Tafelspitz am Sonntag und Garnelen am Freitag. Dazu kommen saisonale und besondere Abende wie ein Gänsemenü, Weihnachtsfeiern sowie ein „Four Hands Dinner“.
Am Nachmittag gibt es Kuchen aus der eigenen Patisserie.
